《給孩子的廚房筆記：跟著阿芳媽媽學做菜》

這是阿芳老師為女兒媳婦預備的廚房寶典，
也是為了即將出外求學，或要離開母親身邊的孩子所撰寫的烹調筆記。
即使只會煮泡麵也沒關係，就從現在開始學著進廚房吧！

小時候媽媽總是要孩子快點唸書、快點吃飯、快點上床睡覺，所有事情都安排得好好的。等到有朝一日孩子要離開身邊了，才發現他們除了會煮泡麵加蛋，什麼都不會。也因為如此，阿芳老師從一個母親的角度出發，重新引領讀者進入廚房，從上菜市場開始學習挑食材、跟著節令採買選購，到進入廚房的切切洗洗、食材保存和收納……，阿芳老師以身在廚房超過二十年的經驗，傳授易懂、易做、實用的灶腳智慧。

這不只是一本食譜，更是傳承人生滋味的料理筆記書。其實做菜本來就是一件簡單又充滿樂趣的事，更何況搞不懂的時候，還有媽媽在身邊細細指導，該是多麼幸福的事。

書中內容以多篇母親的知識和經驗文章的傳授串連，並加入家族故事，搭配實用的傳家食譜，即使我們不會馬上變大廚，可是總能自己完成一頓美好的料理，好好吃飯，不就是媽媽最大的願望嗎？

本書特色

．110道傳家食譜──每天吃都不會膩的私房美味
．80題母女Ｑ＆Ａ時間──點出料理時最想知道的疑難雜症
．18堂「上課了！媽媽的烹調小教室」──從洗米煮飯開始，一定要懂的廚房智慧
．30則「你也可以這樣做」教你融會貫通的加分做法，遇到特殊場合也不怕
．14則「下一頓這樣吃」讓剩菜不只是剩菜
．10則從家庭故事開始的食譜傳承──不只是菜，還有媽媽的人生滋味

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  蔡季芳
  
  大家的阿芳老師，也是名節目主持人焦志方口中的小吃殺手，
  其獨道的創意及深究食材與善用工具的巧思，
  總能讓繁複的各式技法都化成她手中簡單易懂的食譜。
  至今仍持續地推廣及教授這些貼近生活的美味料理。
  
  經歷：
  ?東風電視台【料理美食王】教授美食、指導顧問
  ?中華美食展烹飪教室、廣播電視及報章雜誌美食主講示範
  ?慈濟香積志工、香積班老師。
  
  著作：
  《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》
  
  作者相關著作：《
  
  
  
  
  
  
  給孩子的廚房筆記：跟著阿芳媽媽學做菜－目錄導覽說明
  
  

  
  
  
  • ．寫在本書之前：給我長大了的孩子
    關於廚房，我想說的事……
    
    Lesson 1你該懂的廚房動線規劃──兼顧安全和便利
    Lesson 2聰明冰箱整理術──一次搞懂冷凍、冷藏和保鮮的收納整理
    Lesson 3你一定要認識的好幫手：廚房工具一覽
    Lesson 4柴米油鹽小常識，學好了就是一門大學問
    Lesson 5麵粉、太白粉傻傻分不清楚？各種廚房粉類的質地和應用
    Lesson 6巧婦難為無米之炊：從洗米煮飯開始
    
    PART1.從選定主菜開始，決定今天的晚餐
    <<原味烹調：水煮篇>>
    ．水煮白肉
    ──下一頓，白肉這樣吃：客家小炒
    ◇新媳婦的家庭作業◇
    ．白斬雞
    ──下一頓，白斬雞這樣吃：茶香燻雞、紹興醉雞
    <<細火慢燉：燉煮篇>>
    ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson 7.買豬肉，你要買那個部位？◇
    ◇傳家肉燥的誕生◇
    ．傳家肉燥
    ──下一頓，肉燥這樣吃：胖子麵、肉燥淋時蔬、肉燥滷味
    ◇無肉令人瘦◇
    ．爌肉
    ──下一頓，爌肉這樣吃：肉湯鮮筍、蘿蔔燉肉
    ──你也可以這樣做：紅燒豬腳
    ──你也可以這樣做：走油烘肉
    ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson8.吃牛肉，這樣買就對了◇
    ．咖哩牛腩──下一頓，咖哩牛腩這樣吃：咖哩牛腩便當
    ．油瓜蒸肉餅──你也可以這樣做：蔭冬瓜、鹹蛋、芋頭肉餅
    <<火候拿捏：煎炒炸篇>>
    ◇我們一家都是牛排控◇
    ．塔香牛排佐田園時蔬
    ．香煎起司香草雞 ──你也可以這樣做：泰式椒麻雞
    ◇我家也有快炒100◇
    ──快炒基本味型１２３：蔥爆牛肉∕沙茶肉絲∕宮保雞丁
    ◇人人都該有拿手菜◇
    ．日式豬排──下一頓，豬排這樣吃：豬排丼
    ．糖醋里肌
    
    PART2.尋找完美配菜，價廉物美的蛋豆腐
    ◇上課了！媽媽的烹調小教室─Lesson 9最完整最容易取得的營養品：蛋◇
    <<保留細嫩：蒸煮篇>>
    ．家常蒸蛋
    ──你也可以這樣做：蛤蜊茶碗蒸、三色蛋
    <<火候拿捏：煎炒篇>>
    ◇每天都要一顆荷包蛋◇
    ．醬油糖荷包蛋──你也可以這樣做：土匪蛋
    ．菜脯蛋──你也可以這樣做：九層塔烘蛋、和風海苔蛋捲
    ．番茄炒蛋──你也可以這樣做：筍絲蛋脯
    ◇上課了！媽媽的烹調小教室─Lesson 10.豆類製品，最平價的蛋白質來源◇
    ．皮蛋豆腐
    ．麻婆豆腐
    ．魚露炒豆干
    ．脆皮炸豆腐──你也可以這樣做：日式炸豆腐
    ．脂粕滷豆腐
    
    PART3.呷菜，我們一家都愛吃菜，也懂吃菜
    <<清涼消暑：水煮涼拌篇>>
    ．涼拌黃瓜──你也可以這樣做：傻瓜泡菜
    ．甜酸泡菜
    ．涼拌青木瓜
    ◇半生瓜，原是人生真滋味◇
    ．梅蜜翠玉苦瓜──你也可以這樣做：蔭油苦瓜
    ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson11.瓜果類大比拼◇
    ．口水菜
    ．馬鈴薯沙拉
    ．冰鎮鮮蔬
    ．涼筍
    ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson12.根莖蔬果怎麼買？◇
    <<清脆爽口：快炒篇>>
    ．清炒高麗菜
    你也可以這樣做：蝦醬炒空心菜、月見龍鬚菜、培根茭白筍、皮蛋地瓜葉
    ．雪菜百頁──你也可以這樣做：醬油炒雪裡紅．白菜滷
    ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson13.常見葉菜的挑選採買◇
    ．甜炒四季豆──你也可以這樣做：乾煸四季豆
    ．酸辣土豆絲
    ．金沙南瓜──你也可以這樣做：奶油金沙玉米
    ．九層塔燒茄
    <<滑口濃香：燴煮篇>>
    ．蝦香芋羹
    ．糖醋椰菜羹
    
    PART4.吃海鮮，身在島國最幸福的感動
    <<這樣吃尚青：水煮清蒸篇>>
    ．冷凍鹹蜆仔──你也可以這樣做：蒜仁蜆仔精
    ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson6.花枝、小卷、軟絲，你分得清楚嗎？
    ．薑醋花枝
    ．祕醬魷魚
    ．熗活蝦──下一頓這樣吃：紹興醉蝦
    ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson16.全魚圖鑑
    ．清蒸鮮魚──你也可以這樣做：清蒸檸檬魚
    <<酥香皮脆：香煎篇>>
    ◇有種滋味叫鄉愁◇
    ．煎土魠魚──下一頓土魠魚，這樣吃：土魠魚粥
    ．香煎魚肚
    ．麥年煎魚佐和風沙拉
    <<濃味赤醬：燴炒篇>>
    ．紅燒吳郭魚──你也可以這樣做：黑糖旗魚
    ．古早味五柳枝
    ．小魚炒辣椒
    ．九層塔炒蛤蜊
    ．生炒花枝羹
    ．鳳梨蝦球──你也可以這樣做：絲瓜蝦球
    ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson17.認識鮮蝦和貝類
    
    PART5.如果有什麼疲勞消除的特效藥，必定是湯
    <<爽口清湯>>
    ．清燉牛肉湯──下一頓，牛肉湯這樣吃：牛肉燴飯
    ．香菇雞──你也可以這樣做：碰風瓜燉香菇雞
    ．蘿蔔排骨湯──你也可以這樣做：竹筍排骨湯、蓮藕排骨湯、小魚乾苦瓜排骨湯
    ．酸菜鴨肉湯
    <<暖胃補湯>>
    ◇一切要從做月子說起◇
    ．麻油雞酒
    ．薑母鴨
    ．四神湯
    ．冬瓜排骨酥
    <<快手湯品>>
    ．豬肝湯
    ．蚵仁湯
    ．蛤蜊湯
    ．白肉黃瓜貢丸湯
    ．味噌蛋花湯
    <<滑口濃湯>>
    ．玉米濃湯──你也可以這樣做：奶油焗白菜
    ．酸辣湯
    ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson18.廚房的好幫手：辛香料
    
    附錄：料理的基本功，一點就通
    ．肉品，這樣處理就對了：刀法和醃漬方式
    ．海鮮，這樣處理就對了：刀法和醃漬方式
    ．蔬菜，這樣處理就對了：刀法和汆燙去澀
    ．乾貨，這樣處理就對了：發泡和保存
    附錄：連續30天，菜色不重覆的餐桌計劃
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：23*17
  頁數：256
  
  出版地：台灣